更新時間：2022-04-27 13:31:43作者：admin2
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誠然，在很長一段時間內(nèi)，黍都是古代中國人餐桌上的主角，但為何現(xiàn)在不見其蹤跡呢？主要是兩個原因：自身原因，產(chǎn)量太低，種植效益不高；外界原因，強大競爭對手的出現(xiàn)并逐漸取代其位置，如小麥和玉米。
黍——古代中國人餐桌上的主角！黍，是我國古代主要的糧食以及釀造作物之一，也是我們俗稱的五谷之一。熟悉古代漢語的朋友都應(yīng)該知道，甲骨卜辭中有很多黍字，中國古代第一部詩歌總集《詩經(jīng)》里面也常見到“黍”，如《國風(fēng)·王風(fēng)·黍離》，后世的文學(xué)作品中，黍的出現(xiàn)頻率更高。
這足可見黍在我國古代人民的生活當(dāng)中所占的重要地位。
黍磨米去皮后稱黍米，俗稱黃米，為黃色小圓顆粒，直徑大于粟米（即北方俗稱的小米）。黍米再磨成面，俗稱黃米面。同時，黍的籽粒有粳性與糯性之分。粳性黍為非糯質(zhì)，不黏，一般供食用。糯性黍為糯質(zhì)，性黏，磨米去皮后稱作大黃米或軟黃米，用途廣泛，可磨面作糕點，古代也廣泛用于釀酒。
據(jù)考證，元代的文學(xué)家陶宗儀，他所編撰的叢書《說郛》中就收有酒譜一書，里面談到陶淵明做彭澤縣令的時候，命令官府的田地都種黍，然后用黍釀酒，酒釀好了，就用頭上戴的葛布頭巾來過濾。陶淵明愛酒之情由此可見。
產(chǎn)量太低——黍的缺點明顯！在干旱貧瘠的土壤中，黍仍然能維持較為穩(wěn)定的產(chǎn)量。生長期短暫的黍幾乎是最為省水的谷物，且抗病能力極強。對于農(nóng)業(yè)技術(shù)剛剛起步中國北方先民而言，馴化黍的意義非凡。黍作為中國北方主食這種現(xiàn)象持續(xù)了數(shù)千年，可以這樣說沿著渭河和黃河的種植的黍奠定了日后的華夏文明基礎(chǔ)。
種植過黍的朋友都應(yīng)該知道，黍存在嚴(yán)重的缺點，不但產(chǎn)量較低，而且即便在水肥條件很好的情況下也難以增產(chǎn)。通過考證古文獻記載可以得出結(jié)論，在我國歷史上，黍子平均畝產(chǎn)遠(yuǎn)不到100公斤，即便是到了現(xiàn)在，21世紀(jì)都過去了快20年了，黍子的常年平均畝產(chǎn)300——400斤，不管是效益還是產(chǎn)量，都沒有太大優(yōu)勢！
對手厲害——小麥、玉米成了主流！黍米地位的衰落大約是在唐宋時期，開始被中亞來的高產(chǎn)品種——小麥所替代。而到了明清時期，玉米傳入我國，并在隨后的一百多年間在國內(nèi)大范圍種植，這個時候黍子的主糧地位才被徹底取代！
學(xué)界普遍認(rèn)為，小麥的傳入大概在春秋以前，而小麥的崛起是一個長期而緩慢的過程，這個過程中既有品種特性又有政治因素在內(nèi)，因此，小麥作為北方人主糧的這個地位一直到現(xiàn)在，沒有其他作物可以撼動！
眾所周知，華北平原種植的多是冬小麥，秋種春收，而黍和玉米都是春種秋收，但水稻需水量大主產(chǎn)南方，而黍和玉米都是以抗旱耐瘠而著稱。所以在北方地區(qū)，黍和玉米的競爭關(guān)系最為激烈。
在小麥和玉米這兩大“外來戶”的前后夾擊下，“黍”被拉下主食餐桌也在情理之中。
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