更新時間：2022-02-12 16:24:32作者：admin2
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八角是我國的特產，盛產于廣東、廣西等地。八角是八角樹的果實，學名叫八角茴 香，顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性 的茴香醛，為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。果實與種子 可作調料。
??除作調味品外，八角還可供工業上做香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料， 也可用在醫藥上，做祛風劑及興奮劑。
中醫理論認為其具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功 效。用于寒疝腹痛，腎虛腰痛，胃寒嘔吐，脘腹冷痛等病癥。
八角的主要成分是茴香油，主要包括茴香腦、茴香醛和茴香酮。
??茴香腦它能刺激 胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙 攣、減輕疼痛；茴香醛能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的 作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥。
在禽流感危機四伏之際，以八角為原料提煉而成的抗病毒藥物“達菲”，在歐洲多 國供不應求。
??“達菲”雖然不能預防禽流感，但患者在服用后可大大舒緩病情。“達菲” 是從中國出產的八角中，抽取一種稱為莽草酸特制而成的。整個生產過程有十個步驟， 需要一年時間完成。但并非所有的八角都能被用作原材料。擁有“達菲”制造專利的瑞 士藥劑商羅氏集團聲稱，只有來自中國四個省份的八角適合制藥。
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達菲是通過八角提煉出來，叫人擔心的是，要是禽流感在本地爆發，人們會盲目地 搶購八角來預防，這是錯誤的，因為目前沒有臨床經驗顯示它具防禽流感療效，因此希 望人們不要浪費天然資源，弄不好，還會帶來一些不良后果。
雖然有傳言說八角能預防禽流感，但市面上卻未出現能成功治療禽流感的藥物，因
此醫學上仍無法斷定八角是否具防禽流感療效。
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生活中的八角茴香主要用于燒、鹵、燉、煨等動物性原料。有時也用于素菜。如燉 蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調料。也是鹵水中的最主要的香料。
1。 八角在烹飪中應用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在制 作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調劑口味，增進 食欲。
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2。 燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香。
3。 做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有 濃郁的葷菜味。
4。 在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。
藥燉湯頭制作炸羊肉塊、香酥肥鴨、炸麻辣牛肉、炸軟酥牛肉、杏仁蘿卜、豬肺 湯、家制脆皮鴨、脆皮鴨子、京燒羊肉、清燉湯頭制作，每餐3 ~ 5克。