更新時(shí)間：2021-11-28 09:59:27作者：admin2
廣州的飲食文化主要有三大特色，以下就每個(gè)特色探討其形成的地理環(huán)境： 廣州菜最大的特色便是豐富而復(fù)雜的菜式。廣州人愛吃，會(huì)吃，人們是這樣形象的比喻廣州人的飲食的－“天上飛的除了飛機(jī)，水里游的除了潛水艇，地上走的除了坦克，都可以吃。”這充分說明了廣州飲食選料的龐雜，蛇蟲鼠蟻、飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不包，鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至禾蟲，亦在烹制之列，而且一經(jīng)廚師之手，頓時(shí)就變成異品奇珍、美味佳肴。廣州菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風(fēng)味的特色，兼京、蘇、揚(yáng)、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。這也充分反映了廣州飲食文化的博大和開放。 探究此飲食文化特點(diǎn)形成的地理環(huán)境，我認(rèn)為，在自然地理方面，與其所處的地理位置密切相關(guān)。廣州地處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，雨熱同期，光熱充足，降水豐富，溫差較小、夏季長、霜期短，加上背山面海，灘涂遼闊，土地類型多樣，適宜性廣，沖積平原和海積平原土層深厚，土地肥沃，等等這些自然條件為多種生物棲息繁衍和作物種植提供良好的生態(tài)環(huán)境，生物種類繁多，生長快速。特別是出產(chǎn)不少咸淡水產(chǎn)和兩棲類動(dòng)物，為廣州人提供了各種各樣的食物用料。另外廣州地處東部沿海地區(qū)，海陸空交通都十分便利，所以也利于國內(nèi)外各種奇特食物進(jìn)入廣州。 廣州菜的第二個(gè)特色是口味清淡，專家們用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風(fēng)味特色。廣州菜追求原料的本味、清鮮味，如活蹦亂跳的海鮮、野味，要即殺即烹，保持原汁原味，蔬菜也要追求新鮮嫩綠，買菜也喜歡一早到菜市場(chǎng)趕個(gè)新鮮。對(duì)比起中國其它菜系，廣州菜較少用濃重辛辣的調(diào)味料，以保持食物的原汁原味。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，是如何形成的呢？我認(rèn)為，廣州常年的氣溫較高而且很多時(shí)候較潮濕，食物極易腐爛變質(zhì)，久而久之，廣州人就養(yǎng)成了吃新鮮的習(xí)慣。這既符合廣州的氣候特點(diǎn)，又符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的要求，是一種比較科學(xué)的飲食文化。 廣州菜的第三個(gè)特色是博采眾長，善于變化，制作精良，勇于創(chuàng)新。廣州菜的烹調(diào)方法有20 多種，其菜式還注重隨季節(jié)時(shí)令變化而變異，夏秋求清淡，冬春重濃郁，風(fēng)格特色多樣。除廣州菜外，來自世界各地的特色食品都能在廣州品嘗到。我認(rèn)為廣州菜是由中外飲食文化匯合并結(jié)合地域氣候特點(diǎn)不斷創(chuàng)新而成的。秦始皇統(tǒng)一嶺南后，漢越文化和生活習(xí)俗很快融合。廣州菜的形成歷史悠久，大量中原移民嶺南，使廣東飲食文化深受中原影響。宋末時(shí)，宋帝帶廚南逃，不少宮廷美食流傳到廣東民間；鴉片戰(zhàn)爭后，廣州作為歷史悠久的通商口岸城市，歐美各國的傳教士和商人大量涌入，廣州萬商云集，吸取了外來的各種烹飪?cè)虾团腼兗妓嚕箯V州菜日漸完善，也為飲食業(yè)的發(fā)展提供了廣泛市場(chǎng)。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調(diào)技術(shù)傳回家鄉(xiāng)，豐富了廣東菜譜的內(nèi)容， 使廣州菜在烹調(diào)技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。 在此還得提一下廣州的容納性。這對(duì)廣州的飲食文化也有重要影響。廣州人的容納性是有歷史傳統(tǒng)的，在歷史上許多被貶的官員落難廣州，廣州包容了他們，于是黃河文化長江文化都深入廣州，近百年西方文化的滲入，又給廣州帶來新的血液。因此廣州把古今中外的先進(jìn)文化盡情集納，改革開放的今天仍不例外。總之廣州菜博采中原美食和西餐之長，再吸收廣東境內(nèi)地方菜的優(yōu)點(diǎn)，融匯古今，貫通中西，形成了有別于國內(nèi)其他地區(qū)、獨(dú)具特色的廣州飲食文化，名揚(yáng)海內(nèi)外。 分析了廣州飲食文化三大特色及其形成的條件后，我想再介紹一下廣州飲食文化的幾個(gè)代表性鏡頭； 喝茶。“感受廣州，從飲茶開始”。廣州人喜愛喝茶，尤其愛喝早茶。喝茶是廣州人的生活習(xí)俗，也是廣州最具特色的傳統(tǒng)飲食文化，是居民日常飲食生活不可或缺的組成部分。廣州人所說的喝茶，實(shí)際上指的是上茶樓喝茶。不僅喝茶，還要吃點(diǎn)心；不僅喝早茶，還要喝下午茶、夜茶；不僅填飽肚皮，還順便傳播新聞、敘說友情、洽談生意等等。可見，廣州人的喝茶實(shí)際上成了一種社會(huì)交際的方式。探究廣州人愛喝茶的地理?xiàng)l件，我想第一是氣候特點(diǎn)，酷熱的天氣中，茶不僅補(bǔ)充的人體水分，而且可以提神，緩解酷熱造成的疲倦感和暴躁情緒；另外這也和廣州人的性格特點(diǎn)密切相關(guān)。廣州人不想冒尖，喜歡偷閑，，廣州人喜歡中庸之道，喜歡與世無爭，凡事給自己留點(diǎn)余地，樂于偷的平生半日閑，自然要尋找生活的樂趣。因此形成了廣州人喜歡坐在茶樓“嘆茶”的獨(dú)特文化。 喝糖水。廣州人四季喜愛飲糖水。糖水由某些藥材、豆類、水果、面制食品加上糖經(jīng)煲制而成，有清潤消暑、生津益身之功效。糖水品種名目繁多：豆類的有紅豆沙、綠豆沙、眉豆沙；糊類的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊；藥材類的有百合糖水、蓮子糖水、清補(bǔ)涼糖水；還有燉蛋、燉木瓜、番薯糖水、麻蓉湯丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆?jié){、豆腐花等。我想這也是和廣州的氣候特點(diǎn)，還有廣州人喜歡偷閑的性格特點(diǎn)密切相關(guān)。 宵夜。宵夜也是廣州人的生活習(xí)俗，廣州人吃宵夜一般是晚間十時(shí)以后，故名“宵夜”，或叫“夜宵”。宵夜的方式因人而異：有的晚上自己動(dòng)手煮食，糖水，粉面皆宜；有的單獨(dú)或邀三五知己好友到街邊大排檔或茶樓食市的夜市中進(jìn)食,因而廣州也漸漸地形成了多條“夜食街”，以及各個(gè)茶樓酒店中的“夜市”茶座。廣州作為大都市，生活節(jié)奏很快，白天忙于上班，到了夜晚就非常希望輕松一下，特別是周末，因此宵夜就成了一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。 喝涼茶。廣州屬亞熱帶季風(fēng)氣候，同時(shí)，廣州人愛吃，會(huì)吃，有時(shí)吃的煎炸東西多了，難免會(huì)上火，于是飲涼茶也成了廣州人常年的一個(gè)生活習(xí)慣。涼茶是廣東特有的一種茶，具有清涼散熱、解暑去濕的功效，起到保健止渴作用。分析此飲食習(xí)慣的地理?xiàng)l件，廣東地屬嶺南，多雨潮濕，冬暖夏熱，先民們?yōu)榱顺凉袢幔銓⒁恍┣鍩峤舛尽⑾钊竦牟菟幣渲瞥筛魇礁鳂拥臎霾瑁剖蹧霾璧乃幍辍倷n、作坊，也隨著社會(huì)的需要，不斷得到發(fā)展。每到夏天，涼茶是廣東人必不可少的飲料。廣東涼茶的主要成份是夏枯草、冬桑葉、野菊花、綿因陳、崩大碗、崗梅、車前草、地膽頭、水翁花、金銀花、紫蘇、薄荷、布渣葉、半邊蓮等等。 老火湯。在廣州人的餐桌上，一煲美味可口的老火靚湯是必不可少的，與國內(nèi)其他地方不同的是，這些老火湯不是簡單的“泡”成的，而是選足材料，不惜花上四五個(gè)鐘頭的時(shí)間，用慢火，耐心得烹飪出來的，那味道當(dāng)然是湯中極品啦。廣州湯又補(bǔ)充水分又滋補(bǔ)，充分體現(xiàn)了廣州人悠閑而健康的生活方式。如果去到廣州菜餐館，一頓飯往往也是從湯開始。 粥。廣州人的早餐中大多有粥，一碗碗的粥里面通常是看不到米粒的，因?yàn)槊琢Ｒ呀?jīng)被長時(shí)間的煮爛了，變成了糊狀，我們稱為“熬粥”。早上喝上一碗老火粥，白粥也好，肉粥也好，都可以清腸胃緩酷熱，簡直是一大享受。你可能會(huì)為廣州人如此舍得花時(shí)間來煮粥而感到不理解，我想，這也是符合廣州人喜歡“嘆”的性格特征吧。 廣州人喜歡吃，會(huì)吃，舍得吃。這種吃不像北方人的豪飲豪吃，請(qǐng)客也多不勸酒，不以把別人灌醉為樂，他們喜歡嘆，嘆酒嘆茶，嘆粥嘆糖水，嘆宵夜，這種消遣享受，形成了廣州獨(dú)特的飲食文化。通過以上分析，我得出：廣州飲食文化的形成與廣州的地理位置、氣候特點(diǎn)、還有廣州人的性格特征以及悠久的飲食歷史等密切相關(guān)。可以這樣說，廣州菜是由中外飲食文化匯合并結(jié)合地域氣候特點(diǎn)不斷創(chuàng)新而成的。
我覺得還是浙江好點(diǎn)，廣東平均一年有九個(gè)月都在夏季。特別是廣東最南部是熱帶地區(qū)。幾乎終年炎熱。可能我這個(gè)廣東人怕熱吧。