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小鎮(zhèn)上的咖啡館

成為年輕人的烏托邦

今年回老家過(guò)年的時(shí)候，西西意外地發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)涌現(xiàn)了很多咖啡館。

在這個(gè)地級(jí)市最熱鬧的購(gòu)物中心里，一家盛大的星巴克開(kāi)業(yè)了。當(dāng)?shù)刂袑W(xué)生高興地說(shuō)終于有星巴克了。雖然價(jià)格和上海一樣，30多元一杯，但在小鎮(zhèn)時(shí)尚人士中卻成了一個(gè)有面子的事情。

當(dāng)我去周邊城鎮(zhèn)探親時(shí)，經(jīng)常看到Luckin和Cudi家族擠在一起。他們常常要排隊(duì)十幾分鐘才能買(mǎi)一杯飲料。旁邊就是那座耀眼的紅色冰城迷雪。

最讓她驚訝的是，小鎮(zhèn)上居然還有一家設(shè)計(jì)美學(xué)不錯(cuò)的精品咖啡店，就在河邊，環(huán)境一流。點(diǎn)一杯生椰子拿鐵，這里就成為老同學(xué)聚會(huì)聊天的好地方。

今年春節(jié)，咖啡在中國(guó)縣城的流行，讓像她這樣的人深有感觸。

據(jù)《龍年春節(jié)消費(fèi)“新思路”觀察》顯示，今年2月9日至2月15日，咖啡消費(fèi)同比增長(zhǎng)40%，人均增速縣域市場(chǎng)消費(fèi)較一線城市高出26%，是各級(jí)增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)。

眼看著咖啡風(fēng)潮的火爆，年輕人也開(kāi)始動(dòng)心了。離開(kāi)喧囂的大城市，回到家鄉(xiāng)開(kāi)一家咖啡店，不是很美妙嗎？

我們采訪了一些在十八線縣開(kāi)咖啡店的年輕人。

01

在一個(gè)小縣城開(kāi)一家咖啡店

從虧損6萬(wàn)到巨額銷量

春節(jié)假期，小郭在河南焦作開(kāi)了“無(wú)界白咖啡夜酒”，幾乎天天都賣(mài)光了。從早到晚，接到十多個(gè)電話詢問(wèn)他是否有空。

他開(kāi)玩笑說(shuō)：“人太多了，就像去一個(gè)大市場(chǎng)，高峰時(shí)段還要排隊(duì)?！?/p>

許多年輕人把這里當(dāng)作“根據(jù)地”，與朋友聚會(huì)，熱鬧地交談。有的甚至連續(xù)4天來(lái)。熟悉了之后，小郭不用問(wèn)也知道他們想喝什么。

看著眼前熱鬧的景象，回想起去年入不敷出的悲慘境地，小郭心里無(wú)比難過(guò)。

他在廣東讀完大學(xué)，在外工作幾年后回到家鄉(xiāng)。由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，我在開(kāi)咖啡店的過(guò)程中遇到了很多陷阱。

起初，他想煮好咖啡，卻發(fā)現(xiàn)縣里愛(ài)喝咖啡的人很少，大多數(shù)人只是想有一個(gè)聊天的空間。

于是，他將營(yíng)業(yè)時(shí)間調(diào)整為上午10：30至凌晨2：00，嘗試白天賣(mài)咖啡，晚上賣(mài)酒。他不喜歡熬夜，但工作卻不得不熬夜。

此外，他在裝修上也下了很大的功夫。書(shū)架上擺放著精心挑選的書(shū)籍和綠植，還添加了許多網(wǎng)紅配飾。

但無(wú)論景色多么美麗，炎熱都會(huì)過(guò)去。兩三個(gè)月后，店里的生意一落千丈，難以維持。

為了生存，小郭想了各種辦法，學(xué)習(xí)其他店的經(jīng)營(yíng)模式，不斷調(diào)整產(chǎn)品。

他還做了各種活動(dòng)，嘗試著和客人們一起玩。有一次，他在大城市看到一場(chǎng)復(fù)古舞會(huì)。他覺(jué)得這個(gè)基調(diào)和氛圍很適合他的店，他想開(kāi)一家。

本以為會(huì)來(lái)的人很少，沒(méi)想到報(bào)名人數(shù)超額。他意識(shí)到，即使在小城市，人們也期待參加有趣的活動(dòng)。

店里一般都是學(xué)生來(lái)學(xué)習(xí)，每個(gè)座位都有插座，所以經(jīng)常有人坐在那里一整天。

每次看到認(rèn)真學(xué)習(xí)的顧客，小郭都會(huì)莫名的感動(dòng)。偶爾，他會(huì)和他們交流一下咖啡的味道或者對(duì)某本書(shū)的看法。

今年以來(lái)，小郭已經(jīng)看到身邊不少類似的咖啡店倒閉了。他很高興他的店還活著。也許賺不到很多錢(qián)，但是能夠?yàn)槌鞘凶鲆恍┎灰粯拥氖虑?，擁有相?duì)舒適的生活節(jié)奏就足夠了。

02

收購(gòu)舊建筑1500平方米

花了70萬(wàn)裝修

位于滇南小鎮(zhèn)建水的雪晶咖啡店，春節(jié)期間一直很忙碌。即使是除夕夜，也營(yíng)業(yè)到下午4點(diǎn)

在成為OAN COFFEE經(jīng)理之前，她在北京漂泊了16年，在投資行業(yè)打拼。由于工作強(qiáng)度大，我每天都靠咖啡維持生計(jì)。

到了30歲之后，雖然工資還不錯(cuò)，但她的職業(yè)危機(jī)感卻越來(lái)越強(qiáng)烈。于是我開(kāi)始思考，怎樣才能擁有一份不受年齡限制的職業(yè)呢？

腦海里時(shí)不時(shí)就會(huì)冒出開(kāi)一家咖啡店的念頭。不過(guò)，她并不是一個(gè)沖動(dòng)的人，落地前也做了足夠的功課。

兩年來(lái)，雪靜平日正常上班，周末則在精品咖啡館兼職。她從端菜開(kāi)始，慢慢學(xué)會(huì)了如何做產(chǎn)品、如何維護(hù)客戶。

閑暇之余，她還自學(xué)咖啡知識(shí)，花了幾萬(wàn)元拿到了證書(shū)。

那時(shí)，她的想法很簡(jiǎn)單。她認(rèn)為咖啡店只需要優(yōu)美的環(huán)境和一臺(tái)咖啡機(jī)即可。

但當(dāng)她真正找鋪位時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)里面門(mén)道很多，必須考慮位置、客流、消費(fèi)習(xí)慣等。

經(jīng)過(guò)幾輪購(gòu)物，她看中了當(dāng)?shù)匾粭澝駠?guó)時(shí)期的西式建筑，設(shè)計(jì)非常漂亮。

不過(guò)，1500平方米的面積對(duì)于咖啡館來(lái)說(shuō)有點(diǎn)太大了，而且租金成本也很高。

雪靜掙扎了半天，還是咬牙接了下來(lái)。

在她看來(lái)，老房子、老店鋪隨處可見(jiàn)，但具有自身歷史韻味的建筑卻很少見(jiàn)。

事實(shí)證明，她的判斷是正確的。開(kāi)業(yè)首日上午10點(diǎn)30分，門(mén)口外區(qū)已經(jīng)坐了三桌顧客。

她喜歡和顧客聊天。店里還沒(méi)有開(kāi)通小程序、掃描二維碼點(diǎn)餐，因?yàn)樗Ｍㄟ^(guò)面對(duì)面的交流，幫助每位顧客點(diǎn)到合適的咖啡。這也是她的店與其他連鎖品牌的不同之處。

來(lái)她店里的人一半是本地人，一半是游客。很多顧客一開(kāi)始是沖著好看的裝修風(fēng)格而來(lái)的，后來(lái)因?yàn)榉€(wěn)定的貨源而成為了咖啡的粉絲。

如今，店里懂咖啡的顧客越來(lái)越多。有的會(huì)問(wèn)很專業(yè)的問(wèn)題，比如是什么豆子，哪里產(chǎn)的大學(xué)生30萬(wàn)開(kāi)咖啡館 2個(gè)月虧近3萬(wàn)，怎么提取的……

雪靜還記得，2018年她回老家的時(shí)候，小鎮(zhèn)上幾乎沒(méi)有專業(yè)的咖啡店。 2019年，已經(jīng)有特色咖啡店出現(xiàn)，現(xiàn)在更是遍地開(kāi)花。

她的店面裝修費(fèi)用高達(dá)70萬(wàn)元，目前還處于成本回收期。她的收入雖然沒(méi)有在北京工作時(shí)高，但也輕松多了。雪晶告訴我們：“我希望來(lái)建水的人一提到咖啡就會(huì)想到我?！?/p>

03

損失5萬(wàn)元后

咖啡館關(guān)門(mén)了

很多人回到縣城開(kāi)咖啡店，但并不是所有人都能成功。創(chuàng)業(yè)圈里流行一句話：“年輕人賠錢(qián)的三寶：咖啡店、民宿、書(shū)店”。

來(lái)自西北的女孩李娟在輸?shù)?萬(wàn)元后才意識(shí)到這一點(diǎn)。

由于無(wú)法忍受各大互聯(lián)網(wǎng)公司的卷入，她于去年初回到家鄉(xiāng)武都，開(kāi)了一家咖啡店。光是裝修她就花了近4萬(wàn)元。

開(kāi)業(yè)前三個(gè)月，生意非常一般。每天大約生產(chǎn) 20 杯?？鄢斯ぁ⑺?、電、食材的成本，根本就賺不到錢(qián)。

她還記得開(kāi)業(yè)第一天的營(yíng)業(yè)額只有56元，兩杯都是不含咖啡的特色飲料。

好不容易搞到了一些老顧客，沒(méi)想到附近又開(kāi)了兩家瑞幸店和一家酷迪店。面對(duì)9.9的低價(jià)，她的產(chǎn)品毫無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力。

吸取教訓(xùn)后大學(xué)生30萬(wàn)開(kāi)咖啡館 2個(gè)月虧近3萬(wàn)，她一年前關(guān)閉了商店，決定另謀出路。

04

最大限度壓縮成本

為客人提供情感價(jià)值

與李娟相比，來(lái)自十堰的女孩阿希要內(nèi)斂得多。她開(kāi)的“西麗”主要銷售手沖咖啡。面積只有16平方米，由親戚的舊倉(cāng)庫(kù)改建而成。每月租金1000元。

她沒(méi)有雇傭任何員工，她接單、煮咖啡、擦桌子、洗杯子等等，一切都是她自己做的。當(dāng)我真的不知所措時(shí)，我請(qǐng)姐姐過(guò)來(lái)幫忙。

這樣做的原因是因?yàn)槲覀儾幌朐黾映杀尽?/p>

維持目前的小規(guī)模，意味著她每天只需要賣(mài)兩三杯就可以收回投資。

她開(kāi)這家店的初衷很簡(jiǎn)單：想給女孩子們提供一個(gè)在煙霧繚繞的棋牌室之外聊天的場(chǎng)所。

阿希非常擅長(zhǎng)為顧客提供情感價(jià)值。他知道在店里哪里可以拍照。他不忙的時(shí)候幫忙拍照，修好后發(fā)給客戶。

她也很清楚自己的定位。一位顧客告訴她：“店面再大點(diǎn)就好了?！?/p>

但她知道，能夠?yàn)橐恍∪翰悔s時(shí)間的顧客提供服務(wù)就足夠了。為了保持空間的輕松感，她特意不做外賣(mài)。她不想讓她辛辛苦苦調(diào)整的研磨參數(shù)讓咖啡發(fā)生變化。

正因?yàn)槿绱?，她有很多回頭客。一些老顧客一坐下就成了同桌。

05

縣城開(kāi)業(yè)10年

只需領(lǐng)先市場(chǎng)半步就夠了

阿星在縣城咖啡界算得上是前輩了，有10多年的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)。

2013年大學(xué)畢業(yè)后，她花了約25萬(wàn)元，與男友在登封開(kāi)了一家卓星精品咖啡館。但由于開(kāi)業(yè)太早，當(dāng)?shù)厝藢?duì)23元一杯的咖啡不太接受，不到一年生意就開(kāi)始下滑。

最糟糕的時(shí)候，我一周只賣(mài)了2杯，朋友們?nèi)匀恢С治摇?/p>

為了讓店生存下去，阿星不得不增加蛋糕、面食、牛排等品類。他還通過(guò)加群、搖一搖的方式加好友，總共增加了約1.5萬(wàn)名私人粉絲。

這些附近的人成為了她的第一批忠實(shí)客戶?！敝钡?017年，她的客戶群才越來(lái)越穩(wěn)定。

但與此同時(shí)，咖啡競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，登封已有10多家咖啡店開(kāi)業(yè)。她在維護(hù)老客戶的同時(shí)開(kāi)發(fā)新客戶網(wǎng)校頭條，每季度舉辦三場(chǎng)咖啡分享會(huì)。

她和男友每年至少去上海兩次，參加咖啡和烘焙展覽會(huì)以及學(xué)習(xí)營(yíng)銷課程。她店里的產(chǎn)品也在不斷變化，每月推出3款創(chuàng)意咖啡，新鮮感十足。

面對(duì)大品牌的沒(méi)落，她不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)方式，以年輕人喜歡的方式做生意。比如重視社交平臺(tái)、夜市擺攤、將店鋪裝修成露營(yíng)風(fēng)格……

她覺(jué)得大品牌的到來(lái)并不一定是壞事。他們?cè)诳h里培養(yǎng)了一批咖啡飲用者，把市場(chǎng)做大了。

從每周只賣(mài)2杯，到旺季日營(yíng)業(yè)額8000元，阿星的經(jīng)驗(yàn)領(lǐng)先市場(chǎng)半步。縣城的咖啡不能太超前，不能跟上北上廣等大城市的潮流。城市流行什么，縣城效仿就會(huì)有好結(jié)果。

目前，全縣消費(fèi)穩(wěn)步增長(zhǎng)。據(jù)摩根士丹利中國(guó)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家邢自強(qiáng)預(yù)測(cè)，到2030年，三四線城市居民消費(fèi)預(yù)計(jì)將達(dá)到45萬(wàn)億元。

許多無(wú)法涉足一線城市的年輕人，將時(shí)尚的咖啡文化帶回了家鄉(xiāng)。與此同時(shí)，不少咖啡店品牌正在向下擴(kuò)張。

在越來(lái)越多的小城市，你可以找到一些有特色的咖啡館，喝到味道不錯(cuò)的咖啡。

但要知道，“六虧三平一盈”這句話在縣里也是適用的。小城市確實(shí)有人喜歡喝咖啡，但開(kāi)一家好的咖啡店可能并不比打工容易。

文字及編輯器/Silencexin

圖片來(lái)自受訪者及網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有