更新時間：2021-06-09 12:28:42作者：admin2
民以食為天，食以安為先。隨著我國國民經濟的不斷繁榮發展，食品的品種越來越多，但同時也出現了人們對食品的安全性憂慮等問題。目前，食品質量和食品安全已成為廣大消費者關注的熱點問題，同時食品的安全性正嚴重地影響著我國食品工業的發展。2007年的“毒餃子”事件和2008年的“三鹿奶粉”等事件給我國的食品安全形象造成了前所未有的不良影響。因此，從整體上把握質量管理的共性，更好地學習和應用先進科學的質量管理方法，全面提高我國食品企業的安全管理水平，已成為提高企業形象和對廣大消費者認真負責的必然選擇。本文就質量管理在食品安全中的重要性談一些個人的思考和看法，供同仁們參考。
一、食品安全的重要性
食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟的健康發展和社會穩定，關系到政府和國家的形象，食品安全已成為衡量人民生活質量、社會管理水平和國家法制建設的一個重要方面。同其他國家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是給我國食品質量安全構成威脅的最主要的因素。特別是近年來，一些企業無視國家法律，惟利是圖，在食品生產加工過程中不按標準生產，偷工減料，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發霉變質原料加工食品，致使食品質量安全事故屢有發生，直接危害了人民群眾的健康安全，嚴重地打擊了廣大消費者的消費心理，也在一定程度上使國家形象和聲譽受到了損害。在一段時間里，人們對食品談之色變，食品質量和食品安全問題成為了社會反映強烈的熱點問題。食品質量和食品安全涉及千家萬戶，是老百姓生存的最基本的要求，食品質量安全沒有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒有保證，和諧社會也就無從談起。
二、質量管理對食品安全的作用
食品安全指的是對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者受害的一種擔保；食品衛生則指為確保食品安全性和適合性，在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。引發食品安全問題通常有兩個方面的原因：一個是食品自身因素（如毒蕈），另一個是人為因素，后者為引發食品安全問題的主要因素。食品質量管理就是為保證和提高食品生產的產品質量或工程質量所進行的調查、計劃、組織、協調、控制、檢查、處理及信息反饋等各項活動的總稱，是食品工業企業管理的中心環節。食品質量管理是全面提高和保證產品質量的前提，是一種被廣泛認可的科學、有效的管理方法，具有全面性、系統性、長期性和科學性的特點。
三、食品安全管理體系的構建
HACCP（危害分析和關鍵控制點）系統和ISO9000族質量管理和質量保證標準都是行之有效的食品衛生與質量控制的保證制度和保證體系。ＨＡＣＣＰ體系是建立在以ＧＭＰ（良好操作規范）為基礎的ＳＳＯＰ（衛生標準操作程序）上的食品安全控制系統。GMP是政府強制執行的食品生產企業衛生操作法規，GMP構成了SSOP的立法基礎，通過建立科學有效的SSOP，可以減少HACCP計劃中關鍵控制點（CCP）的數量。事實上，食品安全是通過SSOP和HACCP計劃來予以控制的。
但由于HACCP體系是針對特定產品而進行的一種控制方法，所以針對特定產品進行的要害分析所設定的關鍵控制點也僅限于某種特定產品。ISO9000族質量管理和質量保證標準則是更高一級且更全面的質量管理體系，它包含了產品設計、過程控制和產品服務的全方位的質量控制程序。因此，企業應采取將HACCP兼容于ISO9000質量體系的質量控制模式，這樣既避免了標準之間在內容上的重復，而且使標準的針對性更強，從而形成一套行之有效的、易于操作的質量管理體系，通過規范的質量管理手段達到食品質量穩定和安全之目的。