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我認(rèn)為，絕大多數(shù)孩童難以抵擋甜甜圈的吸引力，那些討人喜愛的形狀與色彩，能迅速提升人的情緒，即便是性格頑皮的孩子，見到甜甜圈也會心情愉悅。由于圣誕節(jié)事務(wù)繁忙，沒有閑暇時(shí)間制作圣誕糕點(diǎn)，因此我今天特地制作了巧克力甜甜圈，以彌補(bǔ)圣誕節(jié)的小小遺憾。

因巧克力沒融化好，造型有點(diǎn)丑，但巨好吃啊

甜甜圈，這種美味的甜食，主要由面粉（尤其是高筋面粉）、白糖、奶油、雞蛋以及酵母等成分混合制成，并經(jīng)過油炸工藝。它是美國廣受歡迎的甜點(diǎn)，英文稱為“donut”，也被稱作“多拿滋”或“唐納滋”。其中，“多拿滋”和“唐納滋”這兩個(gè)名字實(shí)際上是“donut”的音譯。之所以如此命名，是因?yàn)槠渲行氖强招牡模螤铑愃朴斡救Γ虼酥形睦锉惴Q之為“甜甜圈”。

在甜甜圈的制作配方中，高筋面粉是不可或缺的原料，實(shí)際上，這種食品的本質(zhì)就是油炸面包。最初，它的中心部分是實(shí)心的，因?yàn)檫@部分不易炸透。后來，一位美國船長的母親靈機(jī)一動，將油炸面包的中心部分挖去一部分，這才催生了甜甜圈的問世。

可以讓人心情變好的甜點(diǎn)--甜甜圈

人們普遍認(rèn)為男朋友說想吃我甜甜圈的英文，享用甜點(diǎn)能夠改善情緒，這或許是因?yàn)槲覀兛谇恢械奈独倥c大腦分泌快樂激素的區(qū)域直接相連，能夠迅速轉(zhuǎn)化為能量，從而緩解壓力、提振心情；此外，甜甜圈因其可愛和甜美的外觀而深受各個(gè)年齡段的人喜愛，或許還因?yàn)樗転槿搜a(bǔ)充能量，帶來愉悅的心情。

談及對甜甜圈的鐘愛，美國人的喜好便不容忽視。他們對于甜甜圈的熱情，就如同我國民眾對牛肉面的喜愛。不論是美國八旬老者還是稚氣未脫的孩童，都對甜甜圈情有獨(dú)鐘。觀看美國電影的人或許會注意到，影片中的警察對甜甜圈的癡迷幾近狂熱，即便是在執(zhí)行任務(wù)時(shí)，也會隨身攜帶幾個(gè)。這主要是因?yàn)樘鹛鹑χ虚g的空洞便于攜帶，更重要的是，它能夠迅速補(bǔ)充能量、緩解壓力。因此，當(dāng)你心情低落時(shí)，不妨品嘗幾個(gè)甜甜圈；若孩子難以安撫，制作一些甜甜圈或許能起到意想不到的效果。

如何制作甜甜圈呢？上網(wǎng)搜索配方，你會看到各式各樣的做法，有的需要使用烤箱，有的則采用油炸，還有的選用高筋面粉，也有用普通面粉，甚至還有用低筋面粉的。實(shí)際上，這些方法都是可行的，許多都是經(jīng)過改良，更適合中國人口味的甜甜圈。它們之間的區(qū)別主要在于軟硬口感上。

最初制作甜甜圈時(shí)，人們選用的是高筋面粉，這種面粉制成的甜甜圈口感更加有彈性、更具嚼勁，這也是其獨(dú)特的風(fēng)味所在。

其次，所謂的中筋面粉，通常是我們制作包子與饅頭的常用面粉。用它來制作甜甜圈，其口感會在高筋面粉與低筋面粉之間，炸制后，其風(fēng)味或許與炸饅頭相仿。

接下來是低筋面粉的使用，前兩種面粉在制作過程中需加入酵母粉或泡打粉，而低筋面粉則無需如此。只需按照制作蛋糕的方法將其放入烤箱烘烤即可。然而，由于面糊較為稀薄，若要塑造成甜甜圈的形狀，便需借助特制的模具。

家中儲備了眾多高筋面粉，因此這次我決定傳授如何利用它制作甜甜圈的小技巧。所采用的材料簡化至高筋面粉、溫水、白糖、酵母以及巧克力。而且，即使沒有專用的甜甜圈模具，也能輕松完成。下面是具體的制作步驟：

甜甜圈做法：

【所需食材及配料】：

【具體過程】：

第一步：和面

將2克白糖投入160克不超過40度的溫水中，充分?jǐn)嚢柚敝撂欠滞耆芙猓S后加入2克酵母，繼續(xù)攪拌使其充分溶解，然后放置一旁靜置待用。

--注意：

100克面粉中需加入1克酵母粉及1克白糖，此配比中的白糖有助于發(fā)酵過程，但總量不宜超過8克，以免酵母因高糖分而失去活性，進(jìn)而影響發(fā)酵效果。

將溫水逐漸注入預(yù)先備好的200克高筋面粉里，同時(shí)用筷子不斷翻動面粉，直至面粉呈現(xiàn)絮狀、不再有大量干粉，若水仍有剩余，則應(yīng)停止倒水留學(xué)之路，隨后將面絮揉搓成表面光滑的面團(tuán)。

第二步：揉面

一只手握住面團(tuán)的一角，另一只手緊握面團(tuán)的另一端，將面團(tuán)向前推移，模仿手洗衣物的揉搓動作，反復(fù)揉搓，根據(jù)個(gè)人力量的強(qiáng)弱，持續(xù)揉搓大約十幾分鐘至半小時(shí)，直至面團(tuán)被撐開，露出較為薄弱的一層薄膜，這一步驟尤為關(guān)鍵。（相關(guān)技術(shù)要點(diǎn)將在后續(xù)總結(jié)中進(jìn)行詳細(xì)闡述。）

第四步：發(fā)酵

將面團(tuán)重新塑形至圓滑，隨后將其覆蓋好，置入烤箱內(nèi)，啟動發(fā)酵功能，靜待40至50分鐘。期間，觀察面團(tuán)，待其體積膨脹至原來的兩倍，輕輕揭開面皮，若發(fā)現(xiàn)內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)蜂窩狀，即表明發(fā)酵已經(jīng)完成。

--注意：

若沒有烤箱進(jìn)行發(fā)酵，只需準(zhǔn)備一盆溫度為45度的溫水，隨后放入一個(gè)蒸籠，將面盆置于其中，然后蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵。

第五步：制作甜甜圈

取出已經(jīng)發(fā)酵的面團(tuán)，輕輕壓去其中的氣體，隨后將其搟制成厚度為5毫米的寬大面皮。

選取一個(gè)直徑較小的碗或保溫瓶的瓶蓋，將其倒置在大面片之上，隨后施加壓力使其形成圓形，接著用一個(gè)小瓶蓋在圓面片的中心部位壓出一個(gè)微小的圓孔，如此一來，甜甜圈的初步形狀便已形成。按照此法逐一制作出所有甜甜圈，并妥善放置封好，再進(jìn)行二次發(fā)酵，靜置20分鐘，以便甜甜圈能夠進(jìn)一步膨脹。

--注意：

要檢查二次發(fā)酵是否完成，可以輕柔地用手壓按面團(tuán)，若面團(tuán)迅速恢復(fù)原狀，則說明發(fā)酵已經(jīng)充分；此外，在冬季，還可以適當(dāng)增加面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)長。

第六步：炸甜甜圈

將純凈無雜質(zhì)的鍋置于爐上，加入適量的食用油，油量只需覆蓋甜甜圈的一半即可，如此可避免食用油的不必要浪費(fèi)。待油溫升至五成熱時(shí)，緩緩將甜甜圈的生坯輕輕放入油中，采用中小火進(jìn)行炸制。待甜甜圈膨脹后，再略微炸制片刻，隨后翻轉(zhuǎn)繼續(xù)炸制，直至兩面均呈現(xiàn)金黃色，最后將油瀝干后取出。

--注意：

在測定油溫時(shí)，可將筷子伸入油中，若筷子四周出現(xiàn)細(xì)小氣泡，即表明油溫適宜；若需炸制下一鍋食物，需待油溫略微下降后，再將生胚投入，以防甜甜圈因受熱過急而無法膨脹。

第七步：粘巧克力醬

①：把黑白巧克力分開放入兩個(gè)碗中，隔熱水把巧克力融化。

將炸好的甜圈的一面涂抹上巧克力醬，接著將其豎立放置，待巧克力醬冷卻并完全固化后，即可享用。（遺憾的是，家里的孩子們已經(jīng)把我的白巧克力吃光了，因此無法用不同顏色的巧克力來裝飾甜圈了。）

--溫馨提示：

常言道，性急的人吃不了熱豆腐，同理，急躁也無法享用熱巧克力的美味。巧克力必須完全熔化成液體狀態(tài)，否則，它粘在甜甜圈上會像我這樣，表面不夠平滑。特別是當(dāng)室溫較低時(shí)，熔化的巧克力醬需隔著水放在熱水里加熱，這樣才能粘到甜甜圈上，防止巧克力再次凝固。

盡管巧克力并未完全溶解，其表面不夠平整，然而其風(fēng)味極佳；內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出松軟的質(zhì)感，而外部則呈現(xiàn)出酥脆的特點(diǎn)，整體口感層次豐富，甜香宜人。

制作甜甜圈小貼士：

過往，有數(shù)學(xué)教師通過公式揭示了甜甜圈美味之謎。若油炸甜甜圈易于熟成，追求“軟脆比”的完美比例，其直徑宜在72至82毫米之間，中間孔洞的直徑以11毫米為佳。盡管該公式頗為復(fù)雜，卻能為熱衷于制作甜甜圈的人提供借鑒。若追求口感更脆，可適當(dāng)增大孔洞直徑；若偏愛柔軟口感，則應(yīng)減小孔洞直徑。

在和面過程中，可以加入雞蛋，以此替代等量的水，或者將溫水替換為溫牛奶。無論是雞蛋還是牛奶，都能使甜甜圈的口感變得更加豐富。

制作吐司或面包時(shí)，必須將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，此時(shí)拉開面團(tuán)，可以看到一層幾乎透明的薄膜。唯有達(dá)到這一狀態(tài)，面包才能呈現(xiàn)出松軟、細(xì)膩、有拉絲感的質(zhì)地。至于制作甜甜圈，對膜的要求則可以稍微放寬，只需揉出較為粗糙的薄膜即可。

揉面形成粗膜的過程較為耗時(shí)且費(fèi)力，此時(shí)可以嘗試后酵母法。具體做法是，先不添加酵母，將所有原料混合均勻揉成面團(tuán)，然后將面團(tuán)放入冰箱進(jìn)行冷藏，使其松弛數(shù)小時(shí)，這樣能提升面團(tuán)的延展性。隨后取出面團(tuán)，加入酵母和食用油或黃油，再次揉制以形成粗膜，整個(gè)過程會更加簡便。

若您不打算借助瓶蓋塑造出甜圈的初步形狀，那么可以嘗試用手來塑造，但在此之前必須進(jìn)行第二次發(fā)酵，隨后再進(jìn)行捏孔的操作，否則第二次發(fā)酵可能會導(dǎo)致孔洞被完全填滿。

寫在最后：

炸好的甜甜圈可直接享用，若沒有巧克力，可撒上少許細(xì)砂糖或糖粉。新鮮出鍋的甜甜圈口感酥脆，放置一會兒便會變軟。巧克力甜甜圈做好后，先別急著考慮減肥，不妨和孩子一同品嘗這美味的甜點(diǎn)，畢竟我們并不常吃，對吧？

今日的美食分享就此結(jié)束，我是希媽，一位熱衷于制作各種小吃、甜點(diǎn)等家常美食的全職母親。我樂于探索新的美食制作方法男朋友說想吃我甜甜圈的英文，并會每日更新家常美食的制作技巧。有興趣的朋友們不妨點(diǎn)擊關(guān)注“希媽廚房”，如遇疑問，歡迎在評論區(qū)留言。感謝您的觀看。