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火鍋店制度管理制度火鍋店規(guī)章制度管理制度第1部分

2、休假：每月有兩天休息日。

3、辭職：?jiǎn)T工必須提前半個(gè)月提出辭職，并向大堂經(jīng)理或店長(zhǎng)提出辭職申請(qǐng)。 經(jīng)理辭職必須提前1個(gè)月向總經(jīng)理提出辭職申請(qǐng)。

4、遲到、早退：工作時(shí)間內(nèi)遲到超過5分鐘即屬違規(guī)。 每月超過4次將視為曠工并進(jìn)行處理。

5、曠工：無故不上班、不聽指揮、不聽從安排的，視為曠工，缺勤一日扣三天工資。

6、重大過失處罰； 罰款5-50元，停薪2-5天，并按照總經(jīng)理的指示予以解雇。

7、請(qǐng)假：嚴(yán)禁通過電話請(qǐng)假。 請(qǐng)某人寫信請(qǐng)假。

8、請(qǐng)假權(quán)：領(lǐng)班有權(quán)請(qǐng)半天事假，大堂經(jīng)理有權(quán)請(qǐng)一天事假。 超過一天的，請(qǐng)報(bào)店經(jīng)理批準(zhǔn)并簽字同意。

9. 員工有責(zé)任相互監(jiān)督并報(bào)告不健康行為。 對(duì)如實(shí)舉報(bào)的店鋪將給予獎(jiǎng)勵(lì)并予以保密。

點(diǎn)餐系統(tǒng)

1. 電話訂購(gòu)

1、接聽電話人員：收銀員、領(lǐng)班、大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）。

2、接電話時(shí)使用規(guī)范用語(yǔ)：“您好，大越老火鍋”。

火鍋店制度管理制度火鍋店規(guī)章制度管理制度第二部分

1、上班前擦拭工作臺(tái)和工具，下班后清洗消毒所有用具，并注意通風(fēng)和存放。

2、對(duì)所使用的原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)、篩選和選擇，不使用不合格的原材料。

3、蒸鍋、烤箱、蒸鍋、和面機(jī)在使用前應(yīng)清洗干凈，使用后應(yīng)及時(shí)清洗，并用布蓋好。

4. 裝有大米、零食和其他食品的板條箱架、籃子和食品容器在使用后應(yīng)用熱堿水清洗。 覆蓋物、紗布應(yīng)注明專用，設(shè)備應(yīng)定期拆卸、清洗。

5、油條、餡鎬、刀具、模具、容器等使用后應(yīng)清洗干凈，存放在適當(dāng)?shù)奈恢茫⒈３智鍧崱?/p>

6、面食、糕點(diǎn)、米飯等熟食應(yīng)冷卻存放在專用柜臺(tái)內(nèi)。 吃之前一定要徹底加熱和蒸熟。 如有異味請(qǐng)勿食用。

7、制作蛋制品時(shí)，必須選擇干凈、新鮮的雞蛋。 不得使用松散、發(fā)黃或變質(zhì)的雞蛋。

八、食品添加劑的使用必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)準(zhǔn)使用。

9、冰箱衛(wèi)生必須每天進(jìn)行，每周一進(jìn)行清潔。 注意自己的衛(wèi)生習(xí)慣，不要隨意扔掉各種垃圾，并保證工作臺(tái)面和地板的清潔。

10、用餐開始和結(jié)束后務(wù)必用1：100適康消毒液擦拭臺(tái)面、冰箱把手、密封條。

11、員工工作時(shí)要注意個(gè)人儀表，保持衣帽清潔，做到“四勤”。

12、要求工作人員認(rèn)真履行各崗位職責(zé)，具體事項(xiàng)服從領(lǐng)長(zhǎng)、主廚的具體交辦。

火鍋店制度管理制度火鍋店規(guī)章制度管理制度第三部分

員工當(dāng)月不遲到、早退、擅自下班、缺勤、請(qǐng)假的，視為全勤，獲得當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。

注：上述“遲到”是指遲到次數(shù)少于兩次（含兩次），且每次遲到時(shí)間少于15分鐘。

根據(jù)公司各崗位規(guī)定，請(qǐng)假或補(bǔ)休。

遲到（早退）一次，不超過5分鐘，給予口頭警告，并罰款10元；

遲到（早退）一次，不超過15分鐘，給予口頭警告，并罰款20元；

遲到（早退）一次超過30分鐘（含30分鐘），給予警告，罰款50元，全勤獎(jiǎng)金50元；

如果一個(gè)月內(nèi)遲到兩次，將會(huì)受到警告。 如果遲到兩次以上，將被記過并罰款100元（不收取遲到罰款）。

無故不上班、未經(jīng)批準(zhǔn)請(qǐng)假、無故擅自曠工超過60分鐘（含60分鐘）的，均按曠工處理。 曠工一次記過一次，并處80元罰款。 第二次缺勤將被記錄為重大處罰。 否則，將處以300元罰款，曠工3次者，將被開除出公司。

1.提前一天向店長(zhǎng)提出申請(qǐng)。 請(qǐng)假必須經(jīng)過店長(zhǎng)同意。 店長(zhǎng)的權(quán)限范圍為2天。 如果需要增加天數(shù)，必須在向店長(zhǎng)申請(qǐng)的同時(shí)向公司人力資源部申請(qǐng)。 休假員工沒有全勤獎(jiǎng)。

2.病假

需取得縣級(jí)以上醫(yī)院診斷證明并書面申請(qǐng)的，不享受全勤獎(jiǎng)。

3. 家庭假

外地員工工作滿一年并與公司繼續(xù)簽訂勞動(dòng)合同的，可享受10天探親假。 探親假期間，沒有工資收銀員規(guī)章制度，有全勤獎(jiǎng)金。

火鍋店制度管理制度火鍋店規(guī)章制度管理制度第四部分

1、對(duì)工作盡職盡責(zé)，時(shí)刻維護(hù)集體名譽(yù)和利益，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，團(tuán)結(jié)友愛，經(jīng)常主動(dòng)幫助他人的，經(jīng)考核獎(jiǎng)勵(lì)30元領(lǐng)導(dǎo)和員工的共識(shí)。

2、認(rèn)真完成餐廳各項(xiàng)任務(wù)和學(xué)習(xí)任務(wù)，品德高尚，業(yè)務(wù)技能過硬，服務(wù)態(tài)度良好，經(jīng)常被顧客在意見卡上書面表?yè)P(yáng)者，獎(jiǎng)勵(lì)30元。

3、發(fā)現(xiàn)顧客物品并主動(dòng)歸還的，經(jīng)核實(shí)，每次獎(jiǎng)勵(lì)20元。

4、積極提出合理建議者，經(jīng)評(píng)估后獎(jiǎng)勵(lì)20元。

5、定期協(xié)助餐廳總經(jīng)理、主管、領(lǐng)班等做好管理工作，經(jīng)考核獎(jiǎng)勵(lì)30元。

6、執(zhí)勤時(shí)未按規(guī)定佩戴工作證，或未保持儀容儀表、工作服整潔的，每次處以5元罰款。

7、工作期間不講普通話，聚眾聊天、走動(dòng)、打架、大聲喧嘩或制造不必要的噪音的，每次罰款510元。

8、不使用店內(nèi)指定員工通道的，每次罰款1020元。

9、工作期間，如工作緩慢、粗心、隨地吐痰，每次罰款1015元。

10、遲到早退10分鐘內(nèi)扣5元，30分鐘內(nèi)扣10元，缺勤超過30分鐘按曠工半天論（曠工1天扣3天半工資及資金），管理人員雙倍處罰。

十一、未清理整理、無故減少服務(wù)項(xiàng)目的，每次罰款1020元。

12、不按規(guī)范擺放廚具、酒吧設(shè)備、餐具的，每次罰款510元。

13、無故不參加集體活動(dòng)者，每次罰款1020元。

14、未主動(dòng)與客戶、上級(jí)、同事打招呼的，每次罰款510元。

15、工作情緒化、工作敷衍、給客人難看、服務(wù)態(tài)度不好、頂嘴客人的，每次罰款1020元。

16、浪費(fèi)餐廳物品或者因工作失誤造成損失的，每次罰款1520元。 情節(jié)嚴(yán)重的，將視情況予以查處。

17、將物品偷帶出店、偷竊店內(nèi)或客人的食物的； 醉酒狀態(tài)下工作，或者散布不實(shí)言論，影響店鋪、客人或者其他人員名譽(yù)的，每次罰款2030元。

18、擅自離崗、私房睡覺、看報(bào)、吸煙、值班期間打電話的，每次罰款1020元。

19、對(duì)上級(jí)無禮、不服從管理或者上級(jí)合理安排工作指示的，每次罰款2030元。

20、因疏忽損壞餐廳或客人財(cái)物的，按價(jià)賠償，并罰款20元。

二十一、向客人索要小費(fèi)或其他獎(jiǎng)勵(lì)、對(duì)客人暴力、無禮、與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、擅自準(zhǔn)備商店鑰匙的，每次罰款3050元。

22、盜竊、敲詐勒索、侵犯、侮辱、辱罵、恐嚇、威脅他人、與客人爭(zhēng)吵的，每次罰款50100元。

23、組織、參與煽動(dòng)罷工、斗毆、聚眾鬧事，經(jīng)常違反餐飲規(guī)定，屢教不改的。 每次處10.02萬元罰款。 情節(jié)嚴(yán)重的，將移交有關(guān)部門處理。

火鍋店制度管理制度火鍋店規(guī)章制度管理制度第五部分

2、不在食堂、火鍋廚房?jī)?nèi)及周圍堆放垃圾、雜物，不隨地吐痰。

3、堅(jiān)持每天兩次小掃、每周一次大掃制度。

4、餐具、廚具等所有用品和物品應(yīng)擺放整齊、美觀。 如有損壞，應(yīng)及時(shí)修復(fù)、更新。

5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不得進(jìn)入火鍋廚房。

A。 堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保生熟食品分開放置。

b. 生熟食品的刀具、案板、架子必須嚴(yán)格分開使用，不能混用。

C。 所有餐具、炊具必須嚴(yán)格清洗、去污，不允許使用未經(jīng)消毒的器具。

d. 所有食品必須防止蒼蠅、昆蟲和污染，以防止食物中毒事故。

e. 超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品不得食用。

F。 新鮮蔬菜應(yīng)保持清潔，必要時(shí)用水浸泡，防止農(nóng)藥中毒。

1、所有火鍋廚房工作人員每年必須進(jìn)行體檢。

2、每位廚房工作人員必須熱愛本職工作，堅(jiān)守崗位，樹立為火鍋廚師服務(wù)的思想，熱情周到，主動(dòng)改善員工餐食。

3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，決不遲到，決不早退，決不無故曠工，必要時(shí)請(qǐng)假。

4、保護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，節(jié)約水、電和一切燃料。

5、克己奉公，不徇私舞弊，不暴飲暴食。 食堂內(nèi)所有用品未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不得轉(zhuǎn)借或私自使用。

1、注意火鍋廚房的衛(wèi)生。 飯后，只需清理臺(tái)面并將剩菜倒進(jìn)垃圾桶即可。

2、按時(shí)支付伙食費(fèi)。 送餐時(shí)間為每月1日至3日。 5日未繳納者，將被停職。

3、及時(shí)開始和停止進(jìn)餐。 如需上菜或中途停止用餐，應(yīng)提前一天通知廚房工作人員。 否則，廚房工作人員將按照原來的人數(shù)和餐食進(jìn)行供餐。 （學(xué)校規(guī)定：全月供應(yīng)早餐，中間不停頓）。

4、按時(shí)吃飯。 午餐時(shí)間為：十點(diǎn)； 晚餐時(shí)間是下午四點(diǎn)三十分。

廚房工作人員和火鍋廚師應(yīng)該互相理解、溝通，共同準(zhǔn)備一頓美餐。

火鍋店制度管理制度火鍋店規(guī)章制度管理制度第六部分

為了加強(qiáng)客房工作紀(jì)律，提高賓客服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量，特制定以下規(guī)章制度：

1、嚴(yán)格按照上班時(shí)間上班、簽到。 你不可以早退或遲到。 如需請(qǐng)假（休假），必須提前通知領(lǐng)班（經(jīng)理）。

2、工作時(shí)間內(nèi)，必須按照酒店規(guī)定著裝（不得穿高跟皮鞋或吵鬧的鞋子），并佩戴工作證。

3、工作時(shí)間內(nèi)不得攜帶個(gè)人包袋進(jìn)入客房工作區(qū)。

4、工作期間不得曠工、離開工作崗位（不得進(jìn)入或離開前臺(tái)工作區(qū)域）。

5、正確使用對(duì)講機(jī)（音量調(diào)到適中，不可太大或太低）。 當(dāng)聽到對(duì)講機(jī)來電時(shí)，應(yīng)及時(shí)接聽。 不宜對(duì)講機(jī)講話時(shí)間過長(zhǎng)。 如有需要，可致電前臺(tái)溝通。

6、工作要做到：輕聲說話、輕聲走路、輕聲操作。

7、客人遺留的物品必須及時(shí)交給領(lǐng)班（前臺(tái)）。 不得私自保管或帶走。

8、工作區(qū)見到客人時(shí)，有禮貌地打招呼、打招呼。

9. 如果您發(fā)現(xiàn)客人在酒店內(nèi)吵鬧、生病或醉酒，請(qǐng)立即通知領(lǐng)班或經(jīng)理。

10. 請(qǐng)勿使用客房電話撥打私人電話。

11. 不得將酒店管理人員或其他客人的信息提供給客人或透露給無關(guān)人員。

12、如發(fā)現(xiàn)客房或公共區(qū)域有老鼠、蚊子，應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班或經(jīng)理報(bào)告（能自行處理的，及時(shí)處理）。

13、服務(wù)員在工作中必須有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，努力為客人提供周到、快捷的服務(wù)，不能拒絕客人的正常要求。

14.嚴(yán)格按照酒店標(biāo)準(zhǔn)清潔房間和公共區(qū)域。 因衛(wèi)生不合格而造成客人投訴而造成的酒店損失將由值班人員承擔(dān)。

15、服務(wù)員不準(zhǔn)用亞麻布當(dāng)抹布。 違規(guī)者將被要求全額賠償床單費(fèi)用。

16. 客人借用物品必須登記。 若因未登記而導(dǎo)致物品丟失或損壞，值班人員將負(fù)責(zé)全額賠償。

17. 服務(wù)員工作時(shí)不得將雜物扔入廁所或下水道。

18、熟悉酒店客房設(shè)施、設(shè)備的功能和物品的擺放，熟悉酒店周邊超市、醫(yī)院、餐廳、景區(qū)的具體位置，以便更好地及時(shí)解答和解決問題。為客人提供服務(wù)。

19、愛護(hù)酒店公共財(cái)物，不得損壞。 在保證工作質(zhì)量的同時(shí)，節(jié)省各種材料和物品，減少開支，控制成本。

20、領(lǐng)班必須盡職盡責(zé)，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，為員工做好表率收銀員規(guī)章制度，不得以權(quán)謀私，不得因感情而違反規(guī)定。

21、工作中遇到的任何困難或建議應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班或經(jīng)理反映。

22. 工作時(shí)間內(nèi)在酒店任何地方發(fā)現(xiàn)任何垃圾或雜物必須立即清理。

23、服務(wù)員離開工作場(chǎng)所時(shí)應(yīng)及時(shí)關(guān)閉燈光、設(shè)施和設(shè)備。

24、如發(fā)現(xiàn)酒店內(nèi)有任何損壞、丟失或其他異常情況，應(yīng)立即向領(lǐng)班或經(jīng)理報(bào)告。

25、下班前后將工作區(qū)域打掃、整理整齊。

26、客房或領(lǐng)班收到前臺(tái)特殊要求時(shí)，必須向經(jīng)理報(bào)告英語(yǔ)作文，經(jīng)經(jīng)理同意后方可實(shí)施。