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餐飲業的成本費用包括什么

答:因為生產、銷售、服務統一在售價里實現,不僅原料(作料、配料、調料)成本和燃料成本之外,其他費用,如員工薪資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等,很難在售價里將其逐一界定清楚.因而餐飲業會計核算,餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算佐料、配料、調料、燃料費用.

餐飲業成本的特性

1.變動成本比重大

餐飲部門的成本費用中,除餐飲產品啤酒外,在營業費用中還有物料消耗等一部份變動成本.這種成本和費用隨銷售數目的降低而成反比降低.這個特性意味著餐飲價錢折扣的幅度不能像顧客價錢這么大.

2.可控制成本比重大

除營業成本中的攤銷、大修理費、維修費等不可控制的費用外,其他大部份費用成本以及餐飲原料成本,都是餐飲管理人員才能控制的費用.這種成本發生額的多少直接與管理人員對成本控制的優劣相關餐飲業會計核算,但是這種成本和費用占營業收入的很大比列.

3.成本泄露點

成本泄露點,是指餐飲經營活動過程中可能導致成本流失的環節.餐飲成本的大小受經營管理的影響很大.在菜單計劃一采購一初驗一儲存一發料一加工切配-烹飪一餐飲服務一餐飲推銷一銷售控制-成本核算等各環節中,都存在著成本泄露的機會,即都可能成為成本泄露點.

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