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餐飲業(yè)的成本費用包括什么

答:因為生產(chǎn)、銷售、服務(wù)統(tǒng)一在售價里實現(xiàn),不僅原料(作料、配料、調(diào)料)成本和燃料成本之外,其他費用,如員工薪資、租金、稅金、水電費用、經(jīng)營管理費用等,很難在售價里將其逐一界定清楚.因而餐飲業(yè)會計核算,餐飲業(yè)傳統(tǒng)的習(xí)慣是產(chǎn)品成本就只算佐料、配料、調(diào)料、燃料費用.

餐飲業(yè)成本的特性

1.變動成本比重大

餐飲部門的成本費用中,除餐飲產(chǎn)品啤酒外,在營業(yè)費用中還有物料消耗等一部份變動成本.這種成本和費用隨銷售數(shù)目的降低而成反比降低.這個特性意味著餐飲價錢折扣的幅度不能像顧客價錢這么大.

2.可控制成本比重大

除營業(yè)成本中的攤銷、大修理費、維修費等不可控制的費用外,其他大部份費用成本以及餐飲原料成本,都是餐飲管理人員才能控制的費用.這種成本發(fā)生額的多少直接與管理人員對成本控制的優(yōu)劣相關(guān)餐飲業(yè)會計核算,但是這種成本和費用占營業(yè)收入的很大比列.

3.成本泄露點

成本泄露點,是指餐飲經(jīng)營活動過程中可能導(dǎo)致成本流失的環(huán)節(jié).餐飲成本的大小受經(jīng)營管理的影響很大.在菜單計劃一采購一初驗一儲存一發(fā)料一加工切配-烹飪一餐飲服務(wù)一餐飲推銷一銷售控制-成本核算等各環(huán)節(jié)中,都存在著成本泄露的機會,即都可能成為成本泄露點.

以上詳盡介紹了餐飲業(yè)的成本費用包括什么,也介紹了餐飲業(yè)成本的特性是如何的.作為一名餐飲業(yè)的財務(wù)人員,一定要特別清楚,餐飲業(yè)的成本費用包括的內(nèi)容如本文所示.在現(xiàn)今的網(wǎng)路上存在著好多的會計學(xué)習(xí)網(wǎng)站,本平臺是那些網(wǎng)站當(dāng)中的巨擘,提供太多的學(xué)習(xí)機會給會計人員.