更新時間：2021-08-27 20:26:35作者：admin2
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崗位描述 西餐廚房廚師長 崗位名稱： 西餐廚房廚師長 直接上級： 行政主廚 直接下屬： 湯醬領(lǐng)班、冷菜領(lǐng)班、熱灶領(lǐng)班、烤爐間領(lǐng)班、蛋糕領(lǐng)班、輪轉(zhuǎn)領(lǐng)班 本職工作： 主持對西餐廚房的日常管理工作 直接責(zé)任： 每日參加廚房部的早例會廚師開學(xué)工作計劃，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。 在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。 協(xié)助行政主廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。 布置工作任務(wù)，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。 安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。 監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。 協(xié)助行政主廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。 全面負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 定期對 下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。 確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。 參與各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。 正確傳達行政主廚的指示。 按工作程序做好與西餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。 制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。 負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。 制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工?