更新時(shí)間：2021-08-27 20:26:35作者：admin2
展開(kāi)全部
崗位描述 西餐廚房廚師長(zhǎng) 崗位名稱(chēng)： 西餐廚房廚師長(zhǎng) 直接上級(jí)： 行政主廚 直接下屬： 湯醬領(lǐng)班、冷菜領(lǐng)班、熱灶領(lǐng)班、烤爐間領(lǐng)班、蛋糕領(lǐng)班、輪轉(zhuǎn)領(lǐng)班 本職工作： 主持對(duì)西餐廚房的日常管理工作 直接責(zé)任： 每日參加廚房部的早例會(huì)廚師開(kāi)學(xué)工作計(jì)劃，記錄內(nèi)容，遞交本部門(mén)的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。 在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。 協(xié)助行政主廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。 布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。 安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。 監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。 協(xié)助行政主廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，確保所有原料在使用過(guò)程中沒(méi)有浪費(fèi)或損壞等情況。 全面負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 定期對(duì) 下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)培訓(xùn)。 確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。 參與各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。 正確傳達(dá)行政主廚的指示。 按工作程序做好與西餐廳、采購(gòu)部、庫(kù)房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門(mén)間爭(zhēng)議提出界定要求。 制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。 負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過(guò)后施行。 制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工?