更新時間：2023-09-04 21:03:51作者：佚名
不僅家里，我去得最多的地方就是餐廳和書城，久而久之，開始非常留意不同飯店、不同書城的待客之道。比起飯店那五花八門的侍應手法和品味，書城店主要把握的基本方法就簡略得多了，大抵就是效率、禮貌和靜謐。其中比較非常的是恬靜，說話不小聲、動作別夸張、盡量讓書城看起來更像圖書館。但不論是書城還是餐廳，最主要的還是店主要懂得自己賣的是何種明星人生劇場，而且愛上它。
比喻餐廳的中場（相對于后頭的臥室），中文里常用“劇場”這個詞，意思是餐館好比劇場，看仆人來回穿梭，上茶撤碟，就如同唱戲通常。不同的劇場有不同的戲碼、不同的色調，每家餐館的“演出”也都有自己的花樣，帶來球迷奇特的體驗。
在好些頂尖的西餐館里邊，雖然是由于掛毯夠厚，仆人們可以來去無聲，并且幾近隱型。但不曉得為何，每回你有須要的時侯，他就會剛好出現在桌前，笑容著等候指示，并且你還沒開口，他早已及時地滿足了你的要求。舉個實例，鎮在冰桶里的啤酒要是放得太久，喝上去氣溫都會低得過頭。但在一家真正高端的餐館里，當你剛才認為啤酒入口有點冰時，一仰頭可能都會發覺那瓶酒已被取出，置于一旁靜候。倘若不是徹底地從顧客的視角出發，不是真正了解酒、熱愛酒，又怎或許有這些妙到毫巔的高超表演？此刻你會倍感這家餐館、這座劇場對歌迷、對飲食的關懷，簡直達到了“潤物細無聲”的地步。
有一些粵菜“劇場”上演的是熱鬧大戲明星人生劇場，人聲喧騰，堂倌們來去如風。你掏出菜單點菜，卻被黑衣大鱷很不客氣地責備了一頓：“這些東西沒哪些非常，第一次其實要叫×××，也有×××！”好吧，就乖乖聽他的話，瞧瞧是否言過雖然。之后當你夾起一箸大鱷推介之菜入嘴，面露欣喜之色時，那種說話和動作都略顯生硬的堂倌可能會一臉威風恬然地站在旁邊道：“怎么樣，是不是挺好？我早已跟你說過了！”如果不是對自家監制有搶眼的信心，他的表演又怎或許這么有勸說力呢？
目前在重慶很多大城市，但是在最好的餐館進食，有時還是會認為不大對勁。其實侍應們禮貌周全，噓寒問暖十分體貼，但硬是給人一種冷冷的發覺，似乎一切都是裝進去的，它們并不真的喜歡自己的工作。直至聽到一個財大氣粗的大款揚聲大喊：“喂！服務員！快用膳！如何搞的？這樣慢！”我就懂了，由于這種侍應都是“服務員”。我曾親眼見過餐廳的侍應被人訓練成奴隸，竟然半跪地來給顧客點煙；也曾見過客機頭等艙里的空少被人一杯熱熱水照頭淋，皆因那杯水不留神燙著了敬備。
明天的美國服務業也流行“顧客永遠是對的”這類標語，但享受服務的人卻認為一切天經地義——只要老娘有錢，有哪些不可以？飯店是劇場，但導演不僅僅侍應，表演也從來不僅僅舞蹈。只有敬重仆人只是種專業的客戶這一觀念，才配得上專業的服務；只有把自己也完全投入老饕的角色，能夠和最好的藝人表演完美的戲碼。