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鎵撹嵎鏄 粈涔堟剰鎬?打荷臺和工作臺有什么區(qū)別?謝謝了，大神幫忙啊

1、打荷臺廚房專用的工作臺，打荷的定義是飲食行業(yè)紅案之一。

2、打荷臺負責將粘板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型，那么進行以上的操作就需要用到打荷臺。3、工作臺則不限定使用的產(chǎn)所。

4、工作臺分類，根據(jù)臺面的不同分為：櫸木工作臺、鋼板合成工作臺、防靜電工作臺、高分子工作臺。

5、根據(jù)承重的不同分為：輕型工作臺、中型工作臺、承重型工作臺，根據(jù)功能的不同分為：多功能工作臺、帶吊柜工作臺等等。

擴展資料

1、打荷是酒樓廚房的一種分工，飲食行業(yè)紅案之一，負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型。

2、簡單的說就是廚房里面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什么都需要會了解，但什么都不是一把手。

3、個職位源于粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔。還有另一種意思：負責菜品出鍋后的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。

4、打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所謂“打河”，即掌握“流水速度”，以協(xié)助炒鍋師傅將菜肴迅速、利落、精美地完成。

5、打荷的人員配置因炒鍋師傅的數(shù)量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便于調配。

6、按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又稱“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等，它的專業(yè)術語又稱“熱菜助理”。

7、其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐灶”烹調，輔助爐灶廚師進行菜肴烹調前的預制加工。

8、由于打荷崗位對于廚房正常生產(chǎn)秩序的運轉和促進菜肴質量的提高起著一個非常重要的作用，所以很快便在內地中餐廚房迅速傳播并被廣泛接受。

參考資料：百度百科-打荷

打荷就是介于配菜和灶上之間的工種，它的作用是把配的菜品選擇掉次品和雜物，并把盤子擦干凈。廚師炒菜裝盤 查看原帖>>