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一入精釀深似海，從此工啤是路人。

即使不是精釀啤酒圈的粉絲，基本也都聽(tīng)過(guò)這句戲語(yǔ)。確實(shí)，近幾年精釀啤酒的風(fēng)刮得不要太大，除了遍地開(kāi)花的精釀專(zhuān)賣(mài)店之，餐廳、酒吧、小酒館甚至甜品店的酒柜里，精釀啤酒的數(shù)量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于尋常的青島雪花。

一時(shí)間，仿佛大綠棒子們最好的歸宿，只剩下了便利店和大排檔。

自2013年以后，國(guó)內(nèi)整個(gè)啤酒行業(yè)的增速就一直處于橫盤(pán)階段，整體銷(xiāo)量趨于下滑的四年內(nèi)，國(guó)內(nèi)的精釀啤酒企業(yè)卻從17家增長(zhǎng)到了293家；到了2021年，所有與精釀啤酒相關(guān)的個(gè)人作坊或企業(yè)已經(jīng)達(dá)到了5000多家。

但這樣的勢(shì)頭并不代表著好的結(jié)局。通過(guò)愛(ài)企查的提供的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2016年開(kāi)始，已經(jīng)有超過(guò)1000家相關(guān)企業(yè)狀態(tài)為注銷(xiāo)、吊銷(xiāo)、停業(yè)狀態(tài)，且精釀啤酒行業(yè)倒下的品牌正在逐年上升，其中光是2021年，就有506家精釀企業(yè)倒閉。

雖與咖啡、茶飲同為上帝之飲的六個(gè)瓶子之一，但啤酒的精釀路線(xiàn)相比其他兩個(gè)風(fēng)光無(wú)限的超級(jí)品類(lèi)，顯得更像是一個(gè)圍城。

01被喝上資本風(fēng)口的精釀啤酒

精釀啤酒是個(gè)舶來(lái)詞，英文craft beer，意為手工啤酒，最開(kāi)始也是在海歸消費(fèi)者中流行起來(lái)。

美國(guó)釀酒協(xié)會(huì)Brewers Association對(duì)于精釀啤酒給出的定義是——

①非工業(yè)化的產(chǎn)量：即年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶（95.388萬(wàn)噸）。給大家一個(gè)直觀對(duì)比，燕京啤酒的年產(chǎn)量在好幾百萬(wàn)噸左右。

②精釀酒廠(chǎng)有更高的話(huà)語(yǔ)權(quán)：從股權(quán)上來(lái)說(shuō)，非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)的持股占比不能超過(guò)25%。

③輔料的添加更為嚴(yán)格：絕大部分釀造酒的啤酒風(fēng)味僅僅只由麥芽原料或發(fā)酵工藝而成，不能添加其他降低成本的輔料。

從是酒能喝到酒要好喝，再?gòu)膬H是度數(shù)和顏色的區(qū)別到各種風(fēng)味與口感，啤酒也在消費(fèi)升級(jí)。

摒棄掉用于追求成本的谷物、玉米，換上更優(yōu)質(zhì)的麥芽和酵母，用更復(fù)雜的發(fā)酵工藝并拉長(zhǎng)啤酒的發(fā)酵時(shí)間，以追求更佳的飲用感，是精釀啤酒區(qū)別于口味寡淡的工業(yè)啤酒的亮點(diǎn)。

如果把喝普通工業(yè)啤酒的口感比作吃水果罐頭，那么精釀啤酒喝起來(lái)就更像是在果園里抱著果樹(shù)直接啃。

且這顆果樹(shù)結(jié)的果子不僅價(jià)格賣(mài)得好，利潤(rùn)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水果罐頭。

在被熱愛(ài)買(mǎi)醉的年輕消費(fèi)者們一口接一口喝到上市的“夜間星巴克”海倫斯小酒館里，自有的精釀產(chǎn)品貢獻(xiàn)了將近70%的業(yè)績(jī)和高達(dá)近80%的毛利。

雖然海倫斯酒水飲品都是清一色走低價(jià)路線(xiàn)，但在普通零售市場(chǎng)上，精釀啤酒的價(jià)格一般在20元一瓶左右，比傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒高上好幾倍。

且根據(jù)重啤的相關(guān)研報(bào)來(lái)看，重慶啤酒旗下低價(jià)啤酒的毛利率僅為37.93%，中等價(jià)位啤酒的毛利率為46.57%，定位和價(jià)格越高端，其毛利率越高。