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精釀啤酒的利潤(rùn)可觀，國(guó)內(nèi)五大啤酒企業(yè)自然不會(huì)放過(guò)這顆好果樹(shù)。青島啤酒、重慶啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒等酒企不約而同地加碼精釀產(chǎn)品，推出了青島IPA精釀啤酒、燕京精釀白啤、珠江雪堡精釀白啤等精釀系列。

不光是傳統(tǒng)酒企，連賣涼茶的王老吉和跨界狂魔海底撈也坐上了精釀的酒桌。

王老吉在去年七月推出的“嗶嗨啤”精釀，開(kāi)售首日就賣出了1628萬(wàn)罐，零售總額高達(dá)1.47億元。根據(jù)中信建投證券發(fā)布的海底撈研報(bào)顯示，海底撈憑借其自有啤酒品牌海底撈精釀，年啤酒總銷售額已經(jīng)超過(guò)4.32億元，體量?jī)叭灰呀?jīng)和一家小型啤酒公司相當(dāng)。畢竟啤酒上市企業(yè)蘭州黃河（000929.SZ）同年的營(yíng)收也不過(guò)4.55億元。

▲海底撈自有的精釀啤酒

另一邊，粗略統(tǒng)計(jì)下，今年前三季度已有9個(gè)精釀品牌獲十輪次超十億元融資。

資本的爭(zhēng)搶入局與各路廠商的輪流加碼，將精釀啤酒推上了風(fēng)口。

02被困在場(chǎng)景里的精釀啤酒

在歐美國(guó)家，精釀市場(chǎng)能夠以15%的銷售占比拿下整個(gè)啤酒市場(chǎng) 1/4 的銷售額。但在中國(guó)的啤酒市場(chǎng)，絕大多數(shù)消費(fèi)者的認(rèn)知幾乎都局限在白酒和工業(yè)啤酒上，精釀啤酒的滲透率僅僅只在2.4%。

精釀啤酒風(fēng)口雖熱，卻還沒(méi)有真正走出一條路來(lái)。千家企業(yè)的敗退，側(cè)面印證賽道火熱的同時(shí)，也昭示著行業(yè)面臨的痛點(diǎn)。

雖然國(guó)內(nèi)有很好的啤酒消費(fèi)群體基礎(chǔ)，但精釀啤酒的消費(fèi)群眾與消費(fèi)渠道，都難以和傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒抗衡。

持續(xù)的疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)的客流斷崖式下跌，是第一批精釀公司敗走的主要導(dǎo)火索。

啤酒產(chǎn)品消費(fèi)的場(chǎng)景性很強(qiáng)，相當(dāng)倚重線下渠道的鋪售，酒吧、夜場(chǎng)和餐飲等群體性聚集地失去客流，精釀啤酒的消費(fèi)渠道等同腰斬。

根據(jù)弗若斯特沙利文給出的專業(yè)數(shù)據(jù)，2019年中國(guó)小酒館的數(shù)量達(dá)到了4.2萬(wàn)家，但2020年小酒館的數(shù)量受到疫情影響，下降至約3.5萬(wàn)家。小酒館是重要的線下啤酒消費(fèi)渠道，且對(duì)于生產(chǎn)精釀啤酒的麥芽、酵母、啤酒花等原料，嚴(yán)重依賴國(guó)外進(jìn)口。疫情影響之下，國(guó)內(nèi)精釀啤酒廠商的原材料成本幾乎全面增長(zhǎng)了10%以上。

幸存的精釀品牌們面臨最大的問(wèn)題，還是落在了品牌認(rèn)知和銷售渠道上。

傳統(tǒng)的啤酒銷售渠道已經(jīng)被五大廠商所把持，且瓜分掉了80%以上的市場(chǎng)份額，本就主打規(guī)模小而美的精釀啤酒即使是酒香也難奈巷子深。

精釀啤酒說(shuō)到底還是小眾產(chǎn)品，無(wú)甚知名品牌又缺少消費(fèi)者認(rèn)知度，在流量上幾乎吃不到好處。傳統(tǒng)的經(jīng)銷渠道不但無(wú)法體現(xiàn)出精釀產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，還面臨和傳統(tǒng)啤酒的價(jià)格戰(zhàn)問(wèn)題。