更新時間：2021-07-01 00:31:15作者：admin2
除了杭州的美景楊氏之子第二課時說課稿，最令我懷念想要再來的當然是那些美食，尤其是杭幫小吃，巷子美食，現(xiàn)在想起來依然忍不住口水直流啊(ˉ﹃ˉ)
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清明至杭城，最初被勾引來的竟然是這看似毫不起眼的艾青團子。然而越是江南常見，越是海南不得見。我一介島民，垂涎三尺，就為它而來。起初以為這糯米團子里面都是紅豆沙綠豆蓉，咬一口蜜汁留餡兒，細砂糖初融一般的細膩口感。然而宣妹兒跟我說別急著吃甜的，一定要試試咸口的。黃色是玉米膜皮甜口的，綠色才是正宗的杭幫本地咸口，雪菜肉沫鮮筍片，咬一口，鮮香適口，不油不膩，軟糯清冽，艾青的葉子味兒和糯米的軟糯雜糅在嗅覺和味覺中，鮮筍的脆和本地雪菜的韌正好包容在肉餡香里。嘖嘖嘖，好吃?(′?`?)?
這深巷子弄堂里的小食，才是真正的杭幫美食精華。三元一個。?
蔥包燴兒。
別小瞧這小小的兩根油條一根蔥，據(jù)說它還位列杭州小吃之首。
南宋名將岳飛被殺害于杭州風波亭，百姓痛心疾首，當年望仙橋邊有家專賣油炸面食的小店，店主眼見奸臣秦檜天天坐轎從店前經(jīng)過，忿恨不已，于是用面粉搓捏成兩個象征秦檜夫婦的面人，把它們扭在一起丟進油鍋烤壓以泄恨，并稱其為“油炸檜兒”。很快，市民們爭相購買恨不得一口吞了“油炸檜兒”。這一方式很快被各方效仿，為了避免秦檜起疑，智慧的民眾把蔥包檜的檜改成了火字旁的“燴”。?
烤壓的火候和師傅用鐵板壓下去的狠勁兒真讓人難忘，咬一口醬汁順著嘴角留出來，嚼著歷史故事的回味，還真是別有滋味。?
芋艿燒排骨，這道杭幫菜的特點在香、軟、糯。芋艿燒至粉糯，咬一口含在嘴里自動綿軟融化，湯頭里都是排骨和芋艿的碰撞鮮香，湯是精華，喝的一口不剩。?
糖醋排骨，來到江南，怎能錯過它。
這道菜起源于江蘇無錫，發(fā)展至大江南北。上海的糖醋排骨口味清，加番茄醬。浙系和川西的糖醋排骨重口一點，然本質(zhì)不同。川菜做的糖醋排骨是道冷菜，即使酸甜口也不會忘記放蔥姜花椒。而杭幫菜的糖醋排骨，重在收汁時候的香醋，咬一口外酥里嫩。
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炸春卷是薺菜肉沫餡的，面皮兒薄而精，調(diào)餡兒入味，重點是鮮和脆甜，炸到金黃色，入口焦脆，不燥不嗆，咸香口中匯合了脆生生的甜，好吃的停不下來?(′?`?)?
腌篤鮮↑
起初我沒在意這道菜，品嘗過后才知道，這也是浙系菜里的一道名菜。
脆嫩鮮香，湯白汁濃，這里面也有個前后口，每一道口感都有層次。腌制的咸肉遇到了新鮮的豬五花，在鮮筍調(diào)制下，重口和清口的味蕾先后碰撞，妙不可言。
這道菜還有個典故，據(jù)說太平天國時期民不聊生，杭州都督左宗棠到富商胡雪巖家中籌備糧餉，喜愛腌肉的胡雪巖把腌肉和安徽老家的春筍燉在一起招待左宗棠，但因為左大人是湖南人，把“腌燉鮮”說成了“腌篤鮮”，于是這道菜和菜名就流傳了下來。?
紅糖麻糍是我的愛，黃豆、糯米粉和黑芝麻的糅合，咬一口香氣滿溢，糯滑可口，沒有甜的齁死，反而被撒在糍粑上的桂花清香撩的五迷三道。?
杭州小籠包就更不用說了，皮薄餡靚，做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，如果用生粉就會讓皮子太干。餡兒要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好后放進冰柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就是鮮嫩滑口，燙的香氣撩人。?
杭州鹵鴨，超級美味。先腌后醬的紹興麻鴨，重點是紹酒和鹵汁，出鍋前一遍一遍的淋在鴨身上，這道菜肥而不膩，油潤透亮，咸香帶鮮，回味無窮。
最后補充一下，因為我念念叨叨小籠包，宣妹兒一定要讓我試試知味觀的小籠和餛飩。??
臨走前是一定要試試鮮肉小籠和蝦肉小籠的，筷子拎起來湯汁就流了出來，包子皮兒薄嫩，小心燙口。但要吹一口氣，趁著熱把鮮香的肉餡汁兒先吸干凈，再一口一個小籠包，滋味鮮美，蝦肉餡兒更是鮮嫩幼滑。??
金黃噴香的生煎包
而令我印象最深刻，回味起來念念不忘的是這次杭州行所到的富陽區(qū)龍門古鎮(zhèn)吃到的孫權面筋，也叫龍門面筋，實在是！太太太好吃了！
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這不是普通常見的面筋，她們把小麥磨成粗麥粉，攤涼，加食鹽，用水攪拌，不能太稀也不能太干，放半個小時左右。等到面團透亮，用手掰開有絲狀，就把面放到竹編織的有小方孔的面筋簞里，在盛滿水的大盆里一遍一遍的洗，讓細麥粉和麥皮從方孔中漏下去，到大盆里沉淀。留在面筋簞里的就是面筋團，洗的次數(shù)多了剩下的才是精華，叫做“面精”。再用手把面筋掐成團子，做成碗狀，再把筍干、韭菜、胡蘿卜、豆腐干、香菇、鮮肉切成細絲絲的餡兒，把口包住成圓團。再放到沸騰的油鍋里炸到金黃浮出油面。?
這熱騰騰剛出鍋的孫權面筋是最好吃的，店主阿姨很實在，今天古鎮(zhèn)人少沒什么客人，六塊錢一份五個面筋，阿姨看我們是兩個人多給了一個。?
咬一口，完全就是春天的味道。
春天生命力最旺盛的韭菜和帶著朝露氣息的春筍，配合著肉香、香菇的山珍味兒，再嚼著面筋的勁道，香脆的焦皮，簡直妙不可言?(′?`?)
第一口就被完全驚艷了，欲罷不能。
? 唉，寫美食的回憶錄完全就是在虐自己啊，現(xiàn)在覺得又餓又饞，o(╥﹏╥)o
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